♦ Himbeer-Cupcakes♥ ♦

Hallo meine Lieben♥

Ihr braucht ein fruchtiges Erlebnis für zwischendurch? Dann sind diese luftig lockeren Himbeer-Cupcakes genau das Richtige für euch! Die Mischung aus Vanille, Himbeeren und Sahne ist perfekt für einen kleinen Kaffeeklatsch mit der Familie oder Freunden oder auch eben einfach nur für zwischendurch. So ist euer Heißhunger auf Süßes und Obst gleichzeitig gestillt!♥ - Eure Lisa.

Zutaten

Das Rezept ergibt ca. 12 Cupcakes

Für die Cupcakes

- 3 Eier (getrennt!)

- 150g Zucker

- 1x Bourbon-Vanillearoma von Dr. Oetker

- 125 ml Öl

- 65 ml warmes Wasser

- 200g Mehl

- 1x Backpulver

- ca. 100g Himbeeren

Für die Himbeersahne

- 400 ml Sahne

- 4x Sahnsteif

- 1x Vanillezucker

- 100g Himbeeren

Zubereitung

Backofen auf 160° Umluft vorheizen.

12 Papierförmchen in das Muffinblech legen.

Das Eigelb, den Zucker und das Vanillearoma schaumig aufrühren. Am Besten so ca. 1 1/2 Minuten rühren.

Dann das Öl und das Wasser hinzugeben und unterrühren.

Das Mehl und das Backpulver unterrühren. Jetzt noch das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

Nun 90g Himbeeren unter den Teig rühren.

Dann den Teig in die Förmchen geben.

Ca. zwei Esslöffel und jeweils drei Himbeeren noch zusätzlich in den Teig drücken, damit auch schön Himbeerstückchen vorhanden sind.

Die Cupcakes für ca. 20 Minuten backen lassen. Stäbchenprobe auf jeden Fall machen.

Nach dem Backen die Cupcakes 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter stellen und komplett auskühlen lassen.

Für das Topping solltest du jetzt die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Danach die Himbeeren dazugeben und noch einmal schön mit dem Mixer rühren.

Die Cupcakes jetzt mit der Sahne nach Belieben verzieren und bei Bedarf noch eine Himbeere oben auf die Sahne setzen.